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“味道武宁”之上汤乡

  • 2017-05-29 21:32:10
  • 来源:网络
  • 编辑:武宁网 www.jjwn.com
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上汤乡地处武宁县西北部,北以九宫山脊齐岭分水为界与湖北省通山县接壤,湖北省九宫山国家4A风景名胜区座落于九宫北山。古时省际驿道“吴楚雄关”位于九宫南北山分脊“一天门”处,是当时鄂赣主要通道之一。

上汤乡资源丰富,首先原生品质的温泉丰富,富含对养生、养颜、理疗有益的硫、硒、氡等离子,8处突露泉眼分布在集镇上、下汤0.5平方公里范围内,据测算每天流量为150吨,常年温度维持在40-55 ºC之间。二是生态资源丰富,森林覆盖率达90%,同时境内在九宫南山奇山异石、奇观异景星罗棋布,适宜的地理和气候条件宜于养生。三是历史文化底蕴深厚,陶渊明、李自成等历史名人在上汤留有印迹,彭德怀元帅曾驻军上汤九宫山下,武宁县委、县苏维埃政府也于1932年底迁址于上汤小九宫,非物质文化遗产打鼓歌、花鼓灯等声明远扬。四是油茶资源丰富,是传统的油茶产区,素有“温汤油,顺河流”的美誉。

泥鳅腊肉汤  食材、辅料:

泥鳅、薯粉、腊肉、食油、盐、胡椒粉、酱油、生姜、葱蒜

方法、步骤:

1、将泥鳅洗净,撒入食盐,盖上盖子放置半小时,取出用水冲洗干净。

2、将薯粉撒入泥鳅中翻动,使泥鳅全身粘满薯粉,再将泥鳅倒入沸油锅中熬炸片刻起锅。

3、将腊肉适量切片入锅煮熟,再将炸好的泥鳅入锅中与腊肉同炖。

4、加入食油、盐、酱油及生姜末、胡椒粉,切细葱蒜辅料煮沸,即可入碗上席。


荞麦哨子


食材、辅料:

荞麦粉、红薯粉、食用油、盐、酱油、味精、生姜、葱蒜


方法、步骤:

1、将荞麦粉、红薯粉(2:1)入盆中,用适量沸水搅匀揉团。

2、手工将荞麦耙捏成小团,入锅中沸水煮熟,除去多余水(留少量汤水)。

3、加入切细辅料搅匀,待汤水熬干时,起锅入盘上席。



米浆哨子


食材、辅料:

大米、红薯粉、食用油、盐、酱油、味精、生姜、葱蒜


方法、步骤:

1、隔夜将大米入冷水中浸泡一夜,捞起大米洗净,加适量水,用石磨磨成米浆。

2、将米浆糊入锅(文火)不断搅匀,成半熟的软耙团,起锅倒入大盆内,掺入少量薯粉,手工反复揉动成团。

3、手工捏成小团,用条羹刮入锅中煮沸,用捞篱将哨子滤水起锅,清除锅内渍水,再将哨子入锅。

4、加入食用油、盐、味精、酱油及生姜末、葱蒜等,炒熟起锅入碗上席。



薯粉包哨子


食材、辅料:

主料:红薯粉

馅料:虾米,油豆腐、花生、芝麻、香菇、黑木耳、竹笋、腊肉、胡萝卜

辅料:食油、盐、生姜、葱蒜、味精


方法、步骤:

1、将馅料洗净切细,入油锅炒熟,加入食盐、酱油、味精、葱蒜、生姜等备用。

2、用沸开水调薯粉,反复揉匀,软硬适中,有弹性,捏成团状,用手工压成圆形胚片。

3、将馅料用条羹剩一匙倒入胚片上,用手工做成饺状型,放入筛中。

4、将水入锅中烧开后,将包哨子放入锅中煮熟,除去余水,放入辅料,翻动搅匀,入碗上席。



薯粉耙


食材、辅料:

红薯粉、牛内、虾米、红辣椒;食油、盐、酱油、味精、葱蒜、生姜


方法、步骤:

1、烤耙,先将冷水入锅,根据用量将红薯粉入锅,用筷子搅成糊状,慢慢使水份熬干,再用文火慢烤,勤翻边。待薯粉耙烤到透明程度,两面起壳,即起锅入粘扳上摊凉,备用。

2、将薯粉耙切成约4公分四方型簿片。将牛肉切成小肉片,红椒切成丝状,葱蒜切成小段。生姜切成细未。

3、油炸虾米。将洗净虾米入锅爆炒,炒香起锅,再将切好的薯粉耙薄片,牛肉片入油锅爆炒,闻有香味,再放虾米、红椒丝,食盐,味精,生姜米,葱蒜翻炒片刻起锅上席。



什锦汤


食材、辅料:

红薯粉、绿豆(或红米豆),虾米、油豆腐、精肉、竹笋、黑木耳、胡萝卜、猪肠,鸡蛋、香菇、食油、盐、酱油、葱蒜


方法、步骤:

1、搅烤薯粉耙,冷却后切成小粒。

2、将食材油豆腐、精猪肉、笋干、黑木耳、胡萝卜、腊猪肠洗干净,切细成末,加入虾米。

3、将食油入锅搅熟,再将上述食料入锅爆炒,炒熟再加入适量开水加入蛋花煮稠。

4、加入酱油、味精、食盐、葱蒜等辅料调味品

5、稍煮片刻即可入碗上席。



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